Ndoshta çdo ditë diskutojmë dhe pyesim veten për rëndësinë e këtij ushqimi: mishit. "I freskët është indi muskulor, – shpjegon Flavia Bernini, biologe, nutricioniste e njohur italiane, – i cili përbëhet nga 20% proteina, 2-10% yndyrë dhe pjesa tjetër ujë. Në mënyrë konvencionale, ky produkt shumë i konsumuar ndahet në disa kategori:
Mish i kuq: viçi, derri, qengji, dhie dhe gjahu.
Mish i bardhë: pulë, gjeldeti, lepur.
Mesatarisht, mishi i bardhë ka një përmbajtje më të lartë të proteinave, megjithëse në realitet si pjesë e një diete të larmishme, në të cilën alternohen burime të ndryshme të proteinave, ndryshimi është i parëndësishëm. Në pjesën e përparme të yndyrës, dallimi nuk është aq i qartë dhe varet jo vetëm nga lloji i mishit, por edhe nga prerja e përdorur. Në fakt, nëse gjoksi i pulës është sigurisht mishi më i dobët, me një gram yndyrë për 100 gramë. Të njëjtin raport gjejmë edhe te koka e viçit, që i përket mishit të kuq, ndërsa kofshët e pulës, edhe pse mish i bardhë, kanë një përmbajtje më të lartë yndyre”.
KLASIFIKIMI I MISHIT
"Nga ana tjetër, krahasimi midis mishit të kuq dhe të bardhë bëhet më interesant nëse shikojmë të dhënat nga IARC, Agjencia Ndërkombëtare për Kërkimin mbi Kancerin. Mishi i kuq është klasifikuar në grupin 2A, domethënë në mesin e substancave "ndoshta kancerogjene" për njerëzit. Kjo nuk do të thotë se sëmuremi nëse hamë një fileto ose fiorentinë, por konsumi i tepërt i mishit të kuq mund të rrisë rrezikun e zhvillimit të një tumori. Po flasim për një sëmundje multifaktoriale, që nuk lidhet kurrë me konsumimin e një ushqimi specifik. Po mishi i bardhë? Deri më sot, studimet janë përqendruar vetëm në mishin e kuq, por ne mund të hipotezojmë se, për shkak të karakteristikave të tyre ushqyese, përfshirë një përmbajtje më të ulët hekuri, konsumi i mishit të bardhë ka një ndikim më pak të rëndësishëm në rritjen e probabilitetit të shfaqjes së tumorit".
KËSHILLAT PRAKTIKE
"Sugjerimi është që të konsideroni kategorinë e mishit në tërësi, ndiqni indikacionet e sugjeruara nga udhëzimet që kërkojnë të mos kaloni 300 gram mish, midis të kuqes dhe të bardhës në javë. Në sasi të mjaftueshme, rreziku i tumorit i lidhur me konsumin e mishit nuk ekziston. Në të vërtetë, në dozat e duhura, ne duhet t’i shfrytëzojmë në maksimum vetitë e tij ushqyese. Për mishrat e përpunuar, ato që i nënshtrohen tharjes, kriposjes etj., IARC ka nxjerrë një vendim më drastik, duke i vendosur në grupin 1, domethënë atë të "rreziqeve kancerogjene". Gjithashtu, në këtë rast ne flasim për rritjen e rrezikut në funksion të konsumit të tepërt”.
MESAZHI PËR T’U MARRË
"Çdo gjë lejohet në sasitë e duhura, prandaj ne rishikojmë dietën tonë, zvogëlojmë konsumin e mishit të përpunuar. Kujtoni që sanduiçi është i shkëlqyer nëse mbushet me omëletë ose mocarela dhe perime të pjekura në skarë. Nëse i shtojmë më pas këtyre të dhënave faktin se modeli aktual i prodhimit të mishit nuk mbështet qëndrueshmërinë e planetit dhe se, përballë konsumit të tepërt, edhe kushtet etike në lidhje me mbarështimin e kafshëve nuk janë optimale, ne mund të reflektojmë mbi mundësitë e ndryshimit, kufizimit, eliminimit të disa zakoneve të të ngrënit. Fjala e duhur? Alternimi. Ushqyesit që gjenden në mish, siç janë proteinat, hekuri, zinku dhe vitamina B12 mund të merren edhe nga ushqime të tjera me origjinë shtazore si peshku, vezët dhe qumështi. Ekuilibri në dietën tonë do të ndihmojë".